I PADELLINI
Un bocado cálido que renace en Origine. Hechos para compartir sin prisa, como todo lo bueno.
Bellota Mia | 22€ (4 piezas) / 26€ (6 piezas)
Base de pesto de tomate rojo elaborado con tomates del Vesubio semisecos, marinados con ajo y albahaca. Coronado con stracciatella de leche de búfala D.O.P., gel de albahaca, láminas de jamón ibérico de bellota 100% y brotes frescos de albahaca.
King Pastrami | 24€ (4 piezas) / 28€ (6 piezas)
Base de crema de queso Idiazabal, combinada con duxelles de setas de temporada, kale salteado al ajillo y pepino en agridulce. Coronado con pastrami ahumado de la sierra de Madrid, laqueado en su propia salsa ahumada y terminado con finas nubes de Idiazabal rallado.
Pasión Castiza | 20€ (4 piezas) / 24€ (6 piezas)
Una base melosa de patata pochada en grasa de guanciale y pimentón de la Vera. Sobre ella, salsa brava, una caricia cremosa de ajo y lima, chorizo de bellota y cebollino.
Ricordo d’Infanzia | 20€ (4 piezas) / 24€ (6 piezas)
Padellino con base de salsa a la pizzaiola horneada, butifarra, queso gorgonzola y tartar de uva.
Bakkalà | 24€ (4 piezas) / 28€ (6 piezas)
Masa de carbón vegetal, hummus de pimiento a la brasa, escarola, ventresca de bacalao asturiano El Barquero y mayonesa de nduja dulce.
PARA EMPEZAR Y COMPARTIR
Comienza la experiencia como en casa: compartiendo sabores, risas y buenos vinos.
Degustación de pan artesanal 3,50€ p.p.
Nuestro pan artesanal, elaborado diariamente por nuestros pizzaiolos, acompañado de nuestra mantequilla de la casa.
Es una burrata... 16,50€
Burrata ahumada y alcachofa crujiente con pesto de sobrasada mallorquina y crema de yema de huevo.
Brochetas de mortadella a la brasa 6€ la unidad
Con guanciale, pesto de pistacho, ricotta, chipotle ahumado y mayonesa de limón.
Lingote ibérico 6€ la unidad
Milhojas de patata crujiente, steak tartar de picaña madurada y crema de yema a baja temperatura.
Parmigiana fritta 6€ la unidad
Croqueta de parmigiana di melanzane, tomate a la pizzaiola y cecina de Black Angus.
Torreznos IGP de Soria 11€
Cacio e pepe, salsa brava y limón.
No es un vitello tonnato 18€
Redondo de novillo con ajoblanco malagueño, tartar de uva, cracker de maíz con polvo de tomate y ralladura de provolone del Monaco.
Rosa e barbastro 16,50€
Ensalada de tomate de Barbastro, con vinagreta de albahaca, piparras, mayonesa de aceitunas y berros.
PIZZE CONTEMPORANEE
La pizza como experiencia, no como costumbre. Masa viva, ingredientes auténticos, cocciones que respetan el tiempo.
Su Majestad la Reina Margherita 15€
Base de tomate San Marzano, albahaca, perlas de fior di latte, selección de tomate braseado y aceite de albahaca AOVE.
No es un pimiento de Padrón 16€
Base de tomate San Marzano, chorizo ibérico de León, albahaca, fior di latte y, a la salida del horno, puntos de crema de nduja de Calabria y cebolla en agridulce.
Indispensable 16€
Mozzarella fior di latte, albahaca, jamón braseado con hierbas finas, stracciatella de búfala D.O.P., tomates cherry bicolor semisecos y aceite de albahaca AOVE.
Entre Queso y Tierra no hay nada oculto 18€
Torta del casar, albahaca, fior di latte, queso azul de búfala, mermelada de higos, ralladura de queso cacionerone 36 meses y AOVE.
Verde - Mare 18€
Crema de calabacín, albahaca, fior di latte, ricotta aromatizada al limón, anchoas del Cantábrico 00, crumble de almendras e hinojo silvestre.
PASTA CON ALMA ESPAÑOLA
Los platos que resumen nuestra historia, entre la campiña italiana y la dehesa ibérica.
Carboibérica 21€
Spaghetti en zabaione verde, Mahón curado y chistorra de Arbizu.
Ricordo di una 4 formaggi 18€
Mezzemaniche con crema de cuatro quesos nacionales, pera caramelizada, pistacho picado y aceite de chistorra de Arbizu.
Il bosco 19€
Fusillone mantecado con crema de setas de temporada, pan crujiente y aceitunas, queso Gamonéu asturiano y láminas de portobello.
Aglio, olio e peperoncino 18€
Spaghetti emulsionados con aceite picante, ajo y perejil, terminados con crujiente de pan a las hierbas y anchoa del Cantábrico 00.
Il ragù a modo mio 24€
Tagliatelle con carrillada de ternera y vino dulce guisada a fuego lento en salsa de distintas variedades de tomate y nube de Parmigiano 24 meses.
CARNES
Costilla de vaca 29€
Costilla de vaca nacional, glaseada con su jugo y acompañada de un cremoso de boniato y queso caciocavallo silano.
DOLCE FINALE
Porque ninguna historia italiana termina sin un dulce recuerdo. Un cierre suave, goloso y lleno de emoción.
Choco Crush 9€
Chocolate Callebaut 70%, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
Babàmisù 12€
Babá tradicional napolitano, osmotizado en leche de coco, crema de tiramisú y crumble al café.
Bomba 9€
Graffa caramelizada, crumble de hinojo y helado de avellanas.
